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四喜丸子的做法_18

2018-11-07 18:22:26
四喜丸子的做法 “这个冬天好冷呀,就像是我小时候的冬天。记得小时候一到冬天爸爸就会时不时的做点大肉丸子吃,文雅点就是四喜丸子哈~不管是单独吃,还是放在砂锅里和白菜冻豆腐连汤带菜的来上那么一锅,都是那么美味。所以在我的记忆里没有丸子的冬天不能算是完整的冬天,于是今天我就按着爸爸的方法做次丸子,重温下家里的味道。” 食材明细 主料 猪肉馅 400克 鸡蛋 3个 荸荠 150克 黑木耳 150克 辅料 大葱 15克 生姜 15 10克 大料 3瓣 配料 料酒 15 10克 老抽 10克 生抽 10 10克 蚝油 10克 黄豆酱 1汤匙 盐 10 2克 白砂糖 10克 胡椒粉 2 1克 鸡精 5克 玉米淀粉 10克 香油 15克 咸鲜 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度 四喜丸子的做法步骤 11.将料酒15克、盐10克、老抽10克、生抽10克、蚝油10克、黄豆酱1汤匙、白砂糖10克、胡椒粉2克倒入猪肉馅中,搅打上劲,放一旁入味。这一步是提前做好的,没有想起来拍片,不过分量都写得很清楚也没什么难度也还凑合吧~ 2补个图哈,这两样忘拍了。 32.将黑木耳剁碎。 43.将荸荠剁碎(不要太碎有些颗粒,口感更好)。 54.将姜剁成姜茸。 65.将黑木耳、荸荠和姜一齐放入调好味的肉馅中,拌匀。再倒入香油搅拌均匀。 76.往肉馅中磕入三个鸡蛋,搅拌均匀。 87.放入玉米淀粉搅拌均匀。 98.炒锅倒入半锅色拉油,开大火,烧至7成热。 109.将手中倒一点食用油然后抓起适量肉馅,团成大小合适的肉团(因为肉馅中没有放面包渣等的材料,质地较软不好操作)。 1110.沿着锅边轻轻放入油锅中(一定要尽量贴着锅边,不要让油溅出,以免烫伤)。先不要搅动,静待一分钟,再用锅铲沿锅边轻轻推动,感觉丸子有一定的硬度了再翻面炸制。大约炸制5分钟(具体时间还要看丸子的大小,如果丸子本身很大就要多炸一会儿),待丸子基本定型,盛出。 1211.找一个空盆,放入葱段15克,姜片10克,大料3瓣。 1312.倒入料酒10克、鸡精5克、盐2克、生抽10克、胡椒粉少许(视为1克)。再倒入热水适量(如果有高汤的话是的,我没有就热水加鸡精了)。 1413.放入炸好的丸子 1514.将丸子放入蒸锅中,开大火蒸制40分钟。即可。 1615.出锅喽
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